NR ZENN

AU Waniak,F.; Beutling,D.

TI Untersuchungen zur Ausblutung von Schlachtschweinen

QU Monatshefte für Veterinärmedizin 1989; 44: 879-882

PT journal article

AB Erhöhte Restblutmengen im Fleisch beeinflussen Haltbarkeit, mikrobielle-hygienische und geschmackliche Qualität sowie Aussehen des Fleisches. Es wurden Untersuchungen mit Hilfe des Hämoglobindiffusionstestes an 124 Schwinen mit unterschiedlichem Gesundheitsstatus durchgeführt. Der gesundheitliche Zustand und die Schlachtkörpermasse beeinflussten die Ausblutung. Aus der beim Abstechen auslaufenden Blutmenge waren keine Aussagen über den Restblutgehalt der Schlachtkörper ableitbar. Bei Notschlachtungen wird eine generelle Prüfung des Ausblutungsgrades mit Hilfe des Hämoglobindiffusionstestes für erforderlich gehalten.

SP englisch

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