NR ZDCO

AU Schlenker,H.; Beutling,D.

TI Quantitative Bestimmung des Restblutgehaltes in Fleisch durch Ultrafiltration mit nachfolgender spektrophotometrischer Porphyrinbestimmung

QU Proceedings 36. Arbeitstagung des Arbeitskreises Lebensmittelhygiene der DVG, 26.-29. September 1995, Garmisch-Partenkirchen

PT Proceedings

AB Die in der Literatur wahllos verwendeten Substanzen Hämoglobin und Blut als Vergleichslösungen zur Ermittlung des Restblutgehaltes in Fleisch haben unterschiedliche Aussagekraft. Die Rückgewinnungsrate des zum Fleisch zugesetzten Blutes beträgt ab einem Restblutgehalt von 3 ml/kg Frischfleisch über 70%.

SP deutsch

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