NR ZCOS

AU Woltersdorf,W.; Troeger,K.

TI Schlachttechnik zur Verringerung des PSE-Anteils beim Schwein

QU Fleischwirtschaft 1987; 67: 724-30

PT journal article

AB Bei eigenen Untersuchungen wurden die Tiere nicht länger als 10 Sekunden betäubt. Sofort nach der Betäubung wurde der Entblutungsstich im Liegen vorgenommen. Erst nachdem die durch Hypoxie ausgelösten Muskelkontraktionen abgeklungen waren, wurden die Tiere angekettet, hochgezogen und in die Brühanlage befördert. Unter Berücksichtigung der genannten Eigenschaften und unter Zugrundelegung eines pH1-Wertes <= 5,8 konnten in einem großen Schlachtbetrieb die PSE-Veränderungen in der Oberschale von 38% auf 5% und im Kotelett von 41% auf 7% vermindert werden.

SP deutsch

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