NR ZCLE

AU Schneider,K.-H.; Dzialek,P.; Pingel,H.

TI Einfluss der Betäubungsspannung auf die Schlachtkörper- und Fleischbeschaffenheit des Geflügels

QU Fleisch 1984; 38: 94-96

PT journal article

AB In je 3 Versuchen an Broilern, Enten und Gänsen wurde der Einfluss der Betäubungsspannung auf die Anaesthesierung sowie auf die Schlachtkörper- und Fleischbeschaffenheit untersucht. Die günstigsten Betäubungswirkungen konnten bei Broilern bei etwa 70 Volt und bei Enten und Gänsen bei etwa 100 Volt ermittelt werden. Stärkere Reaktionen auf die Betäubung zeigte bei allen 3 Geflügelarten der Ausblutungsgrad. Sowohl bei zu geringer als auch bei zu hoher Stromstärke lag der Blutmasseanteil signifikant niedriger, was als eine Auswirkung von Stress bzw. Muskelverkrampfung angesehen werden kann. Einflüsse auf die äussere Schlachtkörperbeschaffenheit sowie auf die Fleischqualität konnten für Enten und Gänse nachgewiesen werden. Mängel zeigten hier vor allem unbetäubte oder zu gering betäubte Tiere. Aus der Sicht dieser Merkmale können ebenfalls die bereits genannten Stromspannungen empfohlen werden.

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