ZCBM.htm

NR ZCBM

AU Heinz,G.; Winter,H.

TI Produktion von Wildfleisch durch Einflussnahme auf Zucht und Haltung

QU Fleischwirtschaft 1983; 63: 1691-1698

PT info

AB Für die Umstellung von freier Wildbahn auf eine vom Menschen kontrollierte Lebensweise haben sich neben altbekannten Beispielen wie Ren und Büffel in neuerer Zeit verschiedene Hirscharten, insbesondere Damwild und Rotwild, als besonders geeignet erwiesen. Die Fleischgewinnung erfolgt ähnlich wie bei landwirtschaftlichen Nutztieren durch Schlachtung. Nach derzeit bei einigen Hirscharten vorliegenden Ergebnissen besitzt das Fleisch von geschlachteten Tieren aus der Gehegehaltung die bisher auch vom Wildbret der erlegten Tiere der gleichen Art bekannten Verzehrseigenschaften. Bei erschlachtetem Wildfleisch können jedoch aufgrund der hier möglichen und vorgeschriebenen Massnahmen erwünschte Qualitäten hinsichtlich des fleischhygienischen Zustandes erzielt werden, die unter den üblichen Voraussetzungen im Jagdrevier nicht erreichbar sind.

SP deutsch

Autorenindex - authors index
Startseite Betäubung - home page Stunning