ZBVW.htm

NR ZBVW

AU Denis,A.

TI Untersuchungen zu fleischhygienerechtlichen Vorschriften aus der Sicht der Schlachttechnik und der amtlichen Untersuchungstätigkeit

QU Vet. med. Dissertation Universität Gießen 1979

PT Dissertation

AB Bei Rindern dauerte der Zeitraum zwischen Anbringen des Bolzenschusses und Setzen des Entbluteschnittes bei 84% der Tiere 50 bis 100 Sekunden. Die Rinderschlachtung war in 72% der Fälle erst nach Überschreitung der 30-Minuten-Grenze beendet. Sie währte maximal 37 Minuten. Der elektrische Betäubungsvorgang bei den Schweinen dauerte in der Mehrzahl der Fälle (78%) zwischen 4, 0 und 7,5 Sekunden. Die Zeit vom Absetzen der Betäubungszange bis zum Setzen des Entblutestiches betrug bei 83% der Tiere 70 bis 120 Sekunden. Der Blutaustritt in bogenförmigem Strahl dauerte 10 bis 21 Sekunden; die Zeit von der Stichsetzung bis zum Abreissen des Blutfadens an der Rüsselscheibe betrug 1 Minute 30 Sekunden bis 4 Minuten 24 Sekunden. Die Schlachtdauer der Schweine lag in 72% der Fälle innerhalb der 30-Minuten-Grenze, bei den restlichen Tieren wurden bis zu 34 Minuten benötigt zur Beendigung des Schlachtvorgangs. Zur Erreichung der vorgeschriebenen Kerntemperatur von 7 Grad C waren bei Rindern im Mittel 30,5 Stunden mit einer Abweichung von +/- 2,5 Stunden erforderlich. Eine Betrachtung des untersuchten Tiermaterials unter dem Gesichtspunkt der Handelsklasseneinteilung ließ einen Zusammenhang zwischen Handelsklasse und Kühldauer nicht ausschließen. Bei Schweinen lag der Mittelwert der erforderlichen Kühlzeit auf eine Temperatur von + 7 Grad C bei 18 Stunden bei einer mittleren Standardabweichung von +/- 2 Stunden.

SP deutsch

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