ZBMF.htm

NR ZBMF

AU Marx,H.; Sengmüller-Sieber,T.; Hoffmann,R.W.; Stolle,A.

TI [Stress and product quality of trout, catfish and flounder at stunning and slaughtering]

OT Untersuchungen zur Stressbelastung und Produktqualität von Forelle, Wels und Flunder in Zusammenhang mit Betäubung und Schlachtung

QU Archiv für Lebensmittelhygiene 1999; 50: 37-40

PT journal article

AB Different stunning methods for fish (manual stunning - blow on the head, carbon dioxide exposition and electricity) were investigated and compared taking into account both the aspects of product quality and of animal welfare. Besides manual stunning, two commercially available systems were used to anaesthetize trout (Oncorhynchus mykiss, n = 60), catfish (Silurus glanis, n = 60) and flounder (Platichthys flesus, n = 30). Onset and progress of anaesthesia were recorded as well as signs of stress, pain or suffering. Immediately after stunning blood was taken to determine hematocrit values and levels of glucose and cortisol. This was followed by filleting and sensory investigation of the fish. In the case of carbon dioxide exposition, signs of stress, pain or suffering varying in duration and intensity were observed in all investigated species. After stunning was performed manually or by electricity, partly marked reflex movements could be observed. Repetititon of the blow on the head was needed in catfish and sporadically in trout. A repeated stunning process was necessary in 10 % of all trout anaesthetized electrically. Using carbon dioxide exposititon, the average period of time required for anaesthesia was 158 s in trout, 168 s in flounder and 185 s in catfish, respectively. A tendency towards lower values of blood glucose coinciding with higher levels of hematocrit was determined in flounders as well as in trouts stunned manually. Apart from that, the blood parameters obtained after application of different stunning methods showed only slight differences. As far as stress parameters are concerned, a final appreciation of the different methods of stunning is yet not possible. Adverse effects on product quality were solely found in trout stunned electrically. In general, a darker colour of the fillets as well as blood spots due to fractures of ribs and of the spine (30 %) were discernible.
Die Betäubung von Flunder (Platichthys flesus), Wels (Silurus glanis) und Forelle (Oncorhynchus mykiss) mittels Kopfschlag, Kohlendioxid und elektrischem Strom wurde unter den Aspekten der Fleischqualität und des Tierschutzes überprüft und verglichen.
60 Regenbogenforellen, 60 Welse und 30 Flundern wurden hierzu betäubt und geschlachtet. Neben der manuellen Betäubung kamen zwei kommerziell erhältliche Betäubungssysteme zum Einsatz. Die Betäubung wurde protokolliert und Kennzeichen für Stress, Schmerz oder Leiden festgehalten. Danach erfolgte die Bestimmung von Hämatokrit, Glukose und Kortisol im Blut. Eine makroskopische Prüfung der Fischfilets schloss sich an.
Hinweise auf Stress, Schmerz oder Leiden in unterschiedlicher Stärke und Ausprägung konnten während der Betäubung mit CO2 bei allen untersuchten Fischarten festgestellt werden. Elektrische Durchströmung und Kopfschlag bewirkten zum Teil ausgeprägte reflektorische Bewegungen im Anschluss an den Betäubungsvorgang. Bei manueller Betäubung von Welsen, vereinzelt auch bei Forellen, war eine Wiederholung des Schlages erforderlich. 10% der Forellen mussten mehrmals mittels elektrischer Durchströmung betäubt werden. In allen übrigen Fällen genügte einmaliges Betäuben. Die erforderliche Dauer der Kohlendioxidbetäubung betrug bei Flundern im Durchschnitt 168 s, bei Forellen 158 s sowie bei Welsen 185 s.
Tendentiell niedrigere Blutglucosewerte bei gleichzeitig höherem Hämatokrit konnten bei der Betäubung von Flunder und Forelle mittels Kopfschlag ermittelt werden. Darüber hinaus unterschieden sich die Blutparameter in Bezug auf die Betäubungsmethoden nur gering. Dies deutet darauf hin, dass die elektrische Durchströmung und die Kohlendioxidexposition in Bezug auf die Stressbelastung der Tiere als gleichwertig einzustufen sind. Eine abschließende Würdigung der einzelnen Betäubungsmethoden hinsichtlich der Stressbelastung ist jedoch noch nicht möglich.
Eine nachteilige Beeinflussung der Fleischqualität konnte ausschließlich bei 30% der elektrisch betäubten Forellen ermittelt werden.

AD Marx,H.; Lebensmittel Tierischen Ursprung, Inst Hyg & Technol, Vet Str 13, D-80539 Munich, Germany

SP deutsch

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